SPARGELSALAT MIT RUMPSTEAK Zubereitung: Die Rumpsteaks 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander verrühren. Spargel schälen, holziges Ende abschneiden, in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne ca. 2 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin scharf anbraten. Dabei immer wieder wenden und ca. 5–7 Minuten braten, bis er eine schöne Bräunung bekommt, aber noch bissfest ist. Die Rumpsteaks mit etwas Fischsauce einreiben und von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten. Fleisch in Alufolie geben und 5 Minuten bei 60 Grad im Ofen ruhen lassen. Die Petersilie klein hacken. Die Lauchzwiebeln und die rote Zwiebel in Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren. Sobald der Spargel bissfest ist, den Herd abschalten und Petersilie, Lauchzwiebeln, Tomaten und die rote Zwiebel hinzufügen. Ein paar Mal kurz durchschwenken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Ein bisschen vom Fleischsaft zum Spargel geben, zusammen mit der Vinaigrette gemeinsam untermischen. Den Salat anrichten und mit den Fleischscheiben belegen. Mit Meersalzflocken und frisch geriebenem Pfeffer lauwarm servieren. SPARGEL-TARTE MIT ERDBEER-SALSA Zubereitung: Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Spargel putzen und holzige Enden entfernen. Die Bohnen mit Cashewkernen, Knoblauch, Zitronensaft und -zesten und Tahini in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Paste verarbeiten. Den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Bohnenpaste gleichmäßig über den Teig verteilen und dabei rundherum einen schmalen Rand lassen. Die Ecken nach innen falten und sanft mithilfe einer Gabel anpressen. Den Spargel auf der Tarte verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen. Inzwischen die Erdbeeren und roten Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Schnittlauch, Zitronensaft, Ahornsirup und Balsamico-Glasur vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tarte in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur mit Erdbeer-Salsa servieren. 2 2 1 1 3 4 3 4 5 5 6 7 Grüner Spargel ist kräftiger im Geschmack als der weiße Spargel. Er enthält mehr Vitamin C, A, E, Folsäure und Betacarotin und ist zudem etwas nährstoffreicher. Zutaten für 4 Personen: • 1 Dose weiße Bohnen • 40 g Cashewkerne, eingeweicht • 1 Knoblauchzehe • ½ Bio-Zitrone (Saft und Zesten) • 1 EL Tahini • 250 g fertiger Blätterteig • 250 g dünne Spargelstangen, grün oder weiß • Salz, Pfeffer Erdbeer-Salsa: • 400 g Erdbeeren • 1 rote Zwiebel • 2 EL Schnittlauch, gehackt • Saft von ½ Zitrone • 1 TL Ahornsirup • 1–2 EL Crema di Balsamico • Salz, Pfeffer Die Spargelsaison ist eröffnet! Vergessen Sie Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln. Vereinen Sie die zarten Stangen stattdessen mal mit ungewöhnlichen Partnern. Fotos Rezepte: Picture Press, Foto Erdbeeren: Adobe Stock/MUshah 15 LEBEN UND GENIESSEN
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