BRATHUHN MIT WEISSBROTFÜLLUNG Zubereitung: Weißbrot in Würfel schneiden, auf ein Backblech legen, im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten rösten. In eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und über die Brotwürfel geben. Ei verquirlen, Thymianblätter abzupfen und mit Salz und Pfeffer unterheben. Masse beiseitestellen. Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, hacken und mit den Apfelwürfeln und Pistazien unter die Brotmasse rühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Huhn waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer von innen und außen einreiben. Das Huhn mit der Brotmasse befüllen, Füllung gut hineinpressen. Die Schenkel mit einem Küchenfaden zusammenbinden und das Huhn in einen Bräter setzen. Öl mit Paprikapulver vermengen und das Huhn damit einpinseln. Alles im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 90 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen und putzen. Zwiebeln schälen, halbieren und vierteln. Karotten schälen und mit der groben Seite der Kastenreibe reiben. Zwiebeln zusammen mit Essig in einem Topf einmal kräftig aufkochen. Danach das Olivenöl, den Senf und Honig einrühren, beiseitestellen und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Huhn anrichten. Den Salat zusammen mit den Karotten und den ausgekühlten Zwiebeln und der Marinade vorsichtig vermengen und dazu servieren. Den Salat mit Kernöl beträufeln. BROTSUPPE Zubereitung: Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In der Brühe mit Lorbeerblättern, Pimentkörnern und Wacholderbeeren zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Währenddessen Karotten und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Das Gemüse nach der Garzeit in die Suppe geben und alles ca. 20 Minuten weiterköcheln lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In der Zwischenzeit das Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nebeneinanderlegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 8–10 Minuten knusprig-braun rösten. Petersilie und Schnittlauch waschen, putzen und grob schneiden. Den Sauerrahm mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren. Die Brotchips auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit der heißen Suppe übergießen. Je einen Klecks Sauerrahm auf das Gericht geben, mit Schnittlauch bestreuen. 2 2 1 1 3 4 3 4 5 5 Zutaten für 4 Personen: • 500g Rindersuppenfleisch • 1 Liter Gemüsebrühe • 2 Lorbeerblätter • 3 Pimentkörner • 2 Wacholderbeeren • 2 Karotten • 400g Knollensellerie • 1/2 Stange Lauch • Salz, Pfeffer und Muskat • 1 Baguette, 250g • 1 Handvoll Petersilienblätter • 1 Bund Schnittlauch • 250g Sauerrahm Zutaten für 4 Personen: • 80g Weißbrot • 60 ml Milch • 1 Ei, Größe M • 2 Stängel Thymian • 1 Apfel • 1/2 Bund Petersilie • 30 g Pistazien, gehackt • Salz, Pfeffer und Muskat • 1 Huhn, ca. 2 kg • 2 EL Pflanzenöl • 1 TL Paprikapulver • 150g Feldsalat • 2 rote Zwiebeln • 2 Karotten • 3 EL Apfelessig • 2 EL Olivenöl • 1 TL Senf • 1 EL Honig • 2 EL Kernöl 15 LEBEN UND GENIESSEN
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